Según el Ministerio de Cultura, en nuestro país tenemos alrededor de unas 350 especies registradas de ajíes. En todas sus formas, estos produce un sabor poco común que no muchos alimentos tienen: el picante. La sustancia que causa este sabor o dolor se llama capsaicina, cuyo extracto no tiene color ni olor.
En el Día Nacional de los Ajíes, cinco variedades nativas de ajíes con componentes nutricionales y sensoriales ideales para la gastronomía, ha identificado el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) mediante trabajos de investigación científica realizados a partir de 413 accesiones que se conservan en su banco de germoplasma, ubicado en la ciudad de Huaral. … Leer más
Científicos del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), han logrado identificar 30 variedades nativas de ajíes de buena calidad y condiciones óptimas para la actividad gastronómica y agroindustrial.
Gracias al reconocimiento logrado por la gastronomía peruana, la oferta agroexportadora de ajíes y pimientos (Capsicum) se ha diversificado, sumándose nuevas variedades y presentaciones (fresco, envasado o congelado).
El Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), organismo técnico especializado del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), y la Universidad Nacional Agraria La Molina (Unalm) unen esfuerzos científicos para consolidar una Colección Nacional de Germoplasma de Ajíes oriundos del Perú.
Los mejores y más diversos productos que ofrece nuestra tierra, recién cosechados y traídos por los mismos agricultores serán exhibidos en el Gran Mercado de Mistura. Y este año no será la excepción: la feria gastronómica más importante de América será vitrina de unos 330 productores agropecuarios que llegarán a Lima de 20 regiones de nuestro país.
El departamento de Ucayali, en la selva peruana, no solo destaca por su gran producción de cultivos alternativos como el cacao, el café y los palmitos. También cuenta con una gran variedad de ajíes, los cuales viene presentando en la feria gastronómica Mistura 2012 que se desarrolla en el Campo de Marte.
Agentes de la policía contra las drogas hicieron una sorpresiva incursión en un sector de la selva del Huallaga y lograron destruir plantaciones de marihuana, camufladas entre sembríos de ají y diversos frutos de la zona.
Clemente Caycho Cárdenas, antiguo agricultor del distrito de Padre Felipe Luyando, en Huánuco, comentó que -incluso en las épocas de mayor auge de la hoja de coca- el cultivo de productos como ají y plátano siempre ha sido más rentable, por lo que desmintió que sin la coca los campesinos mueran de hambre, como señalan los defensores del producto que es usado casi en su totalidad por el narcotráfico.