El Café Uchuñari, o Achuni Coffee, es el nuevo producto gourmet de los cafetaleros de Sandia, en la región Puno, y busca convertirse en la versión peruana del Kopi Luwak de Indonesia, considerado el café más caro del mundo.
Miguel Paz López, gerente de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandía (CECOVASA), explicó que el fino Café Uchuñari se ha vendido a D.R. Wakefield de Inglaterra, y que en el mercado local está en la carta de la Casa Faustina.
El restaurant ubicado en Lima lo utiliza en la elaboración de un postre conocido como Casita del Uchuñari, y también está disponible como bebida en la misma casa y en el Arábica de Miraflores.
De esta manera, el Café Uchuñari amplía la oferta de los cafés gourmet de los cultivadores de Sandia, y se diferencia de los anteriores porque el coatí interviene en el despulpado y fermentación del grano en su sistema digestivo. Luego de esto el productor recolecta los cafés procesados, los lava y seca.
Este excepcional café no tiene el destino común de los cafés que van para una mezcla con granos de otros orígenes. Uchuñari es para repostería fina o para disfrutarse en una taza o vasito de café sabroso que acompaña una reunión de amigos o una lectura interesante.
Cabe recordar que el precio más alto logrado por CECOVASA por dicho producto es de US$ 1,380, por una producción de 46 kilos.
En abril pasado, otro productor de Sandia perteneciente a la cooperativa Cecovasa, Wilson Sucaticoma, ganó en California, Estados Unidos el primero puesto a los cafés de calidad, con su producción denominada Tunki Café.