El gerente general de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), Mariano Valderrama, advirtió que si bien la gastronomía nacional ha registrado un buen avance durante los últimos años, el panorama podría cambiar en poco tiempo.
“La gastronomía peruana ha dado importantes avances en los últimos años, pero el boom gastronómico puede verse estancado sin innovación. Es necesario enfrentar los evidentes cuellos de botella”, remarcó durante el foro ‘Innovación tecnológica y nuevas oportunidades de negocio en la gastronomía’.
Durante la cita se destacó que el Perú solo destina una inversión del 0.15% del PBI a ciencia, tecnología e innovación, muy lejos del promedio de la región, que llega a un 0.70%.
Se destacó que a pesar que existen muchas escuelas para formar chefs, la oferta para capacitar personal técnico de cocina y salón es poca.