JUNÍN. Revalorando los saberes y costumbres ancestrales de los Andes del Perú, el Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado (Sernanp) y el Instituto Continental presentaron en Huancayo, el libro “Sabores: Conservando la gastronomía de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas”. La publicación ofrece un recorrido por las delicias culinarias de las comunidades y distritos que integran esta área natural protegida de Lima y Junín.
El gerente general del Sernanp, Rodolfo Valcárcel Riva, destacó el trabajo conjunto entre el Estado, la academia, autoridades y pobladores de los distritos de la reserva para la elaboración de esta importante publicación que no solo pone en valor la cultura viva sino también muestra el valioso aporte de las áreas naturales protegidas en la conservación de recursos que son insumos importantes en la gastronomía de las regiones de Lima y Junín.
“Es parte de nuestra filosofía promover la investigación y mentalidad emprendedora en nuestra comunidad estudiantil. Contamos con la experiencia de haber realizado publicaciones que contribuyen a revalorar nuestra cultura, promocionando el consumo de insumos locales y regionales y, sobre todo, se genera el aprendizaje experiencial con proyectos que impactan positivamente en nuestra sociedad”, dijo Elda Mora, subdirectora del Instituto Continental.
Para el jefe de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas, Abdías Villoslada, la publicación refleja la armoniosa relación entre el hombre y la naturaleza que existe en la reserva. En ese sentido, agradeció a las autoridades regionales y locales, así como a los pobladores de las comunidades por su compromiso de trabajar por la conservación de los recursos naturales. «Y la única forma de hacerlo es generando este tipo de proyectos que revaloran saberes y costumbres ancestrales», agregó.
El evento contó además con la participación de representantes de las direcciones regionales de Agricultura, Producción, Turismo y Comercio Exterior de Junín; los alcaldes de los distritos de Laraos, Tanta, Canchayllo, entre otros.
Sabores de la conservación
Sabores es un gran ejemplo de cómo la biodiversidad, la gastronomía y la cocina moderna pueden dialogar incluso con técnicas históricas como los andenes usados para la producción de recursos emblemáticos como la papa nativa y granos andinos.
Sus páginas permiten descubrir la “Ruta de los sabores de la conservación” de los distritos de Laraos, Tanta y Canchayllo. Sus pobladores, junto a los estudiantes, docentes y chefs de la escuela de Gastronomía del Instituto Continental, recopilaron 30 recetas ancestrales; las cuales se suman a fotografías de hermosos lugares, insumos locales, tradiciones y técnicas modernas de cocina.
Asimismo, este libro muestra la armoniosa relación que puede existir entre el hombre y la naturaleza, el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, el fortalecimiento de las identidades colectivas con la permanencia de las culturas vivas y la historia milenaria.
Para la elaboración de esta publicación se contó además con el apoyo de la Asociación Turística Sinchimarka, la Sociedad Minera Corona y egresados de la carrera de Diseño Gráfico Publicitario del Instituto Continental, informó Sernanp a INFOREGIÓN.